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虽然shish kabob起源于土耳其语，但该名称在美国用作串烤肉和蔬菜的总称。准备过程中的主要警告是通常适合烧烤的蔬菜不一定适合烤肉。最重要的是，寻找与肉味相得益彰的蔬菜，大约在同一时间烹饪，煮熟后一起放在串上。

合适人选

甜椒足够坚硬，易于穿线，并允许多种颜色。然而，它们需要大约 15 分钟才能软化，将它们放在烧烤秤的上端。将每个辣椒切成四等分，去掉茎和种子，然后将剩余的肉切成相同大小的正方形，不要比他们预订的任何肉的立方体大多少。煮熟后，胡椒应该柔软而甜美，边缘有轻微的炭化。

南瓜和西葫芦也需要大约 15 分钟在中型烤架上烹饪，温度约为 350 华氏度。如果滑到鸡肉串上，将每个切成圆形，但不要太薄，否则一旦变软，它们就会在串上四处乱转。对于需要较长时间的牛肉或羊肉串，将南瓜或胡椒纵向切成两半，去掉顶部，然后将每一半切成 ½ 英寸的段。

洋葱在烤架上失去了刺鼻的香气，给人一种宜人的甜味。选择中等大小的洋葱，去皮，切成八段，也就是说每一半都切成四分之一。将串肉串穿过各层以将部分固定在一起并烧烤 15 分钟，定期转动。

小蘑菇或纽扣蘑菇和圣女果都可以整个串在串上，但先从蘑菇上取下茎。但请记住，两者之间的烹饪时间差异很大。蘑菇比大多数肉类需要更长的时间来煮熟，大约需要 10 分钟，而圣女果将在 3 到 5 分钟内开始分解。

烧烤智慧

虽然五颜六色的肉和蔬菜串放在烤架上看起来很棒，但最后烤出棕色多汁的肉和柔软的焦糖蔬菜可能很难做到。一些简单的技巧可以提高厨师风味的几率。

用橄榄油、香草和盐腌制蔬菜，以吸出多余的水分并促进烤架上的焦糖化。在调味料中浸泡一刻钟，或者在烧烤过程中简单地涂抹，将显着改善蔬菜的光洁度。在串杆上留出足够的空间，而不是沿其长度尽可能多地打包。不仅肉需要暴露在高温下才能安全烹饪，而且烤肉串超载可能会导致中心凉爽和皮肤烧焦。在烤架上定期转动烤肉串一次，因为蔬菜没有脂肪保护架上的肉。把肉和蔬菜分开煮。一些视觉吸引力可能会丢失，但在任何情况下，所有成分都会从烤串中去除。将西红柿等短熟蔬菜穿在一组烤串上，将洋葱和南瓜等慢煮蔬菜穿在其他烤串上。这将允许厨师在准备就绪时将其移除。为了均匀烹饪，将蔬菜切成相同大小，并尽量不要用笨重的胡椒或洋葱瓣使肉块相形见绌，这甚至可能会阻止肉与烤架接触。取出烤架几分钟后，让烤肉串静置几分钟，以便收集汁液。蔬菜中的水分会继续蒸果肉。