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美食，从来不是单一的符号，而味道，更是人与山川河海之间千丝万缕的关联。浙江，拥有11个市，90个县（市、区），各地千差万别的美食味道共同酝酿出了“浙江味道·百县千碗”。

虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里鲜美的极致。立春过后，降雨丰沛，春笋吸饱了泥土里的灵气，水分充足，最是鲜嫩爽脆。

【资料图】

我想，再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。今天，浙游君就来教你做最地道的浙江笋菜！

01

/ 湖州安吉 · 油焖笋 /

春天里最嫩的美味

所谓“尝鲜无不道春笋”。油焖春笋，在江南家家户户都会烧的一道笋菜。一碗好吃的油焖笋都是油汪汪的。选用嫩春笋，被热油逼出焦香，再经酱油和糖提出鲜味，居然能有红烧肉的风韵，而内里依旧是春笋的清清傲骨，特别勾人。

做法

原 料

新鲜春笋

配 料

花生油、葱姜、盐、白糖、酱油

制作方法

１、笋清洗后切条块，焯水待用

２、用花生油、葱姜末炒出香味，下笋进行翻炒，调味；加开水煮，收汁，撒小葱末点缀一下就可以装盘

02

嘉兴桐乡 · 水乡蒸三宝

正宗的“江南一绝”

桐乡位于杭嘉湖平原，河流纵横河水清澈，是河鲜繁殖生长的天堂。步鱼对水质要求很高，只有在优质的水里才能生长，其肉细腻，鲜美无比，跟斑鱼有得一比。江南的春天是步鱼最肥美的季节，加入春笋、咸肉、土鸡蛋等食材，入口清香鲜美，堪称“江南一绝”。

做法

原 料

步鱼、土鸡蛋、春笋、咸肉

配 料

姜、葱、料酒、猪油、菜油

制作方法

１、将步鱼宰杀清洗干净，春笋、咸肉切片待用；把步鱼、春笋、咸肉按要求分别摆放在盘；在三种不同的原料上分别用盐、料酒、油、姜葱等进行调味

2、锅里放水烧开上蒸笼放入步鱼用旺火蒸7-8分钟即可

03

杭州 · 春笋爆腰花

令人垂涎的江南特色

一到早春的时候，江苏人吃野菜，浙江人吃笋。一筐笋，一把小葱，都是江南春天最好吃的美味。笋这种东西，挖出来后每秒都在变化，上午吃和下午吃就已经完全不一样。腰花入热油爆炒而起，鲜嫩不老，弹牙微甜。春笋极鲜，也极嫩，吃过就会念念不忘。

做法

原 料

猪腰、木耳、红椒、青椒、春笋

配 料

大蒜、姜、黑胡椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、油

制作方法

１、准备好食材，腰花洗净划花切段，撒入黑胡椒、淀粉、生抽、老抽、料酒，少许油搅拌均匀腌制20分钟；同时，用开水汆烫黑木耳和春笋

2、油锅热油，放入蒜片和姜爆香，滑入青红椒，再倒入腰花。紧接着放入笋片，爆炒两分钟即可

04

杭州 · 腌笃鲜

多重口感的交响曲

“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”腌笃鲜即腌肉与鲜笋的炖煮。笋和肉在锅里慢慢翻滚，汤水由清澈慢慢变得粉白，表面浮着金灿灿的油花。笋趁新鲜吃是最好不过。脆、酸、咸、鲜，一口咬开，多重口感一起爆开来，齐活儿。

@都市快报

做法

原 料

猪肋条肉（五花肉） 、春笋、 咸肉  千张结

配 料

小葱、料酒、鸡精、姜片

制作方法

1、将春笋去壳、洗净、切块备用；将五花肉洗净、焯水、切块备用；将千张打结备用；将咸猪腿肉洗净、切块备用

2、锅内加清水、新鲜猪肉块、咸肉块，用大火烧开；再加料酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、千张结、盐、鸡精继续焖熟透，撇去浮沫，去掉葱段即成

05

宁波鄞州 · 黄泥笋烤肉

谁吃谁知道的鲜美

“黄泥拱”是毛笋的乡间叫法。因其笋体潜藏在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包，因此人们将它形象的称为“黄泥拱”。

苏东坡说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”为了“不瘦”又“不俗”，便有了毛笋烤肉。做笋烤肉，笋一定要嫩，最好是笋尖那一块，夹着肉一起吃在嘴里，既有肉香，又有笋脆，绝了！

做法

原 料

五花肉、春笋

配 料

盐、生抽、料酒、蒜

制作方法

１、笋去壳洗净切大块，锅放入笋块炒入菜籽油烧热，加清水烧开改小火煮半小时。

2、调入酱油、黄酒、食盐、白糖，用小火烤3-4小时，再开大火收汁至浓厚，撒上大蒜即可～

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